文：缪禾
纵观整个快餐领域，自嗨锅可以说是互联网餐饮的开创者。自嗨锅从消费者的需求出发，打破常规，颠覆了传统的营销模式和产品创新，为整个在线快餐行业开辟了新的发展模式。据了解，自嗨锅定位在特立独行90后、00后受众，自年推出第一类品类自热火锅后，迅速在市场上形成标签，占领行业主导地位。
年的自嗨锅相比年，实现了5倍的同比增长，仅仅直播小时，就卖出了万桶的销量。随着自热火锅的兴起，像康师傅这样的方便面销量迅速下滑，甚至有人预测自热火锅最终会取代方便面。
自嗨锅品牌创始人蔡红亮的故事，这一路也充满了艰辛与传奇。
蔡红亮出生在浙江金华的一个小村庄，但他从小就有一个梦想，那就是开一家自己的店铺。从高职学院毕业后，他去横店做了三个月的电器维修学徒，并想在杭州开一家自己的店。但是由于租不到自己能承担的门店，迫于生计，他就跑到康师傅工厂做工人，拼命攒钱。
在康师傅食品厂待了4个月后，蔡红亮开始有了再开店的冲动，于是他开始借钱，最后开了一家维修店，但没过一个月就倒闭了。不得已，蔡红亮只好又回到康师傅工厂，后来对市场敏锐的蔡红亮观察到附近的便利店的需求大，于是又冒险筹到了5万元，开了一家小卖部。
没想到的是，便利店的生意做得越来越好，而且开了多家店。在那之后，他看到了小吃市场的巨大前景，第一家“百草味”门店就此诞生。这时及以后一段时间内的百草味，还没有任何互联网基因，走的也是在线下铺设店面扩充规模的方式。
蔡红亮说:“后来自嗨锅的打法，与百草味很不一样。年，我们开了第一家百草店，并不断开设新店，直到年才转到线上。线下商店“教育”消费者的方式是走进商店看看，就知道你是做什么的了。但线上不一样，他没吃过，不知道你是干嘛的。
年，蔡红亮疯狂关闭线下店铺，专注线上，并通过一系列网络营销手段提高产品知名度。在接下来的几年中，百草味的业绩快速增长，销售额从年的0.23亿元增长到年的27亿元。
这家店只开了4年，店铺遍布全国各地，达到了多家。后来休闲食品的竞争非常激烈，尤其是良品铺子和三只松鼠的迅速崛起，对百草口味产生了强烈的冲击。于是蔡红亮决定和好想你合作，以提高自己的竞争力。最后，好想你以9.6亿元收购了百草味。年，好想你又以7.05亿美元的价格把百草味卖给了百事公司。作价7.05亿美元(约49.5亿元人民币)。以此计算，好想你“倒手”赚了40亿元。也就是说，如果蔡红亮当时不出售，或许会赚多几倍的钱。
现在蔡红亮对于“网红”产品的打造已经很熟悉了，他说:“我在百草味上吃过的亏，都在自嗨锅上弥补回来了。”几年前，在食品行业获得一些经验后，蔡红亮在自热火锅发现了商机,建立了自嗨锅。蔡红亮发现，现在的年轻人既不愿做饭也没时间做饭,但是又想在方便的同时能吃得好。传统的快餐产品，如康师傅已经不能满足人们的需求。因此，自嗨锅迎合并引领了当下一人用餐的消费需求，应运而生。
为了充分了解一个人对食物的需求，蔡红亮花了一年时间什么都不做，就是跑遍重庆、成都的街头巷尾，品尝了多家生意好的火锅店，摸清了市场上多种火锅底料。一年后，浙江人蔡红亮再也不怕辣了。
去年上半年，自嗨锅就卖出了6个亿。之所以能迅速赢得年轻人的心，除了蔡红亮在产品本身的全力努力下，也得益于在营销上敢于尝试新玩法。自“自嗨锅”品牌成立后，蔡红亮是业内第一个在公司设立“直播”部门的公司，也是少数拥有自己“直播”团队的公司之一。
自嗨锅直播间很高大上,由前台做成的直播中心,背景实际上是4kLED大屏幕,一平米要5-8K，单就这一块大屏算下来就得几十万，整体直播间的造价居然要近百万，综艺级别的直播间才是这个花费！
虽然3月17号自嗨锅才开始进行第一场直播，但首次直播的销售额就做到了16.7万元。在第一次直播中实现这样的成绩并不容易，很多品牌直播间做三个月，单场销售额也不一定能破10w。自嗨锅通过抖音自播在零食食品这个赛道数据表现非常不错，3个月的时间GMV就已经突破了万，场均销售可以做到20.7w销售额。
自嗨锅也被选为行业新势力代表。蔡红亮此前表示，未来“自嗨锅”将针对火锅市场采取“三步走”计划。第一步是成为中国互联网标准化餐饮的开创者；第二步是成为中国餐饮标准化的代表；第三步是向世界推出标准的"中华料理"。自嗨锅作为互联网餐饮的先驱者，已成为行业的一匹巨大黑马。市场容量不断攀升，不仅带动了自热火锅的快速发展，也确立了行业的领先地位。
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